Рестораторы выдержали диету

Оборот российских ресторанов и кафе в прошлом году сократился на 13,5%, уменьшилось и количество посетителей, и сумма среднего чека

Рестораторы выдержали диету
Фото: ИТАР-ТАСС

Москва. 10 февраля. IFX.RU - Выручка российских предприятий общественного питания по итогам 2009 года снизилась на 13,5% - до 705 млрд руб., сообщил во вторник Росстат. Годом ранее рестораны, кафе, бары и столовые заработали в сумме 723 млрд руб., или на 12% больше, чем в 2007 году.

На протяжении всего 2008 года рынок сохранял темпы роста выручки на уровне 10-15%, но осенью стало понятно, что из-за кризиса и снижения доходов населения рестораторы пострадают в числе первых. В декабре 2008 года выручка предприятий общепита выросла всего на 5%, и участники рынка и эксперты заговорили о 25%-ном спаде в отрасли по итогам 2009 года. Согласно данным госстатистики, сокращение спроса рестораны и кафе почувствовали уже в начале года - в январе оборот сократился на 2,3%, в феврале - на 8,9%. К лету спад усилился, и в августе рынок общепита просел на 18,3%. Россияне стали активно экономить, в первую очередь, на развлечениях, подтверждали социологи. Расходы на рестораны, театры и кино к тому времени сократили более половины граждан (данные исследования "Всемирный барометр кризиса" компании "Ромир").

В первую очередь, пострадал премиум-сегмент, в Москве оборот дорогих ресторанов упал на 25-30%, сообщали в столичном департаменте потребительского рынка и услуг. Ресторанам пришлось снижать торговые наценки, оптимизировать расходы и предлагать более экономное меню с бюджетными блюдами. В меньшей степени кризис затронул дешевый общепит и сети фастфуда, кроме того, посещаемость заведений в мегаполисах оставалась более высокой, чем в небольших городах.

"Регионы просели сильнее, чем Москва, и медленнее восстанавливаются", - рассказывал в январе владелец сети кофеен "Шоколадница" Александр Колобов. В 2009 году компания была вынуждена закрыть около 10 ресторанов, но открыла почти 15 новых объектов. Закрывались кофейни в регионах, а открывались преимущественно в Москве, где падение было не таким большим, а сейчас наблюдается рост, отмечал глава "Шоколадницы".

Отрицательной динамика оборота рынка общественного питания была в течение всего прошлого года, ситуация изменилась лишь в декабре, когда спад уменьшился до 13,3% после ноябрьского провала более чем на 21%. Холдинг "Росинтер Ресторантс", лидер российского рынка в сегменте сетевых семейных ресторанов (основные бренды: Il Патио, T.G.I. Friday‘s, "Планета суши", "1-2-3 кафе", "Сибирская корона", "Американский бар и гриль", "Мока Лока", "Санта Фе", и "Кафе Дез Артистс") отчитался о росте выручки всего на 0,7% по итогам 2009 года - до 8,5 млрд руб. Сопоставимые продажи (like-for-like) по итогам года упали на 16,1%, стоимость среднего чека сократилась на 0,3% (до 980 руб.), количество транзакций уменьшилось на 15,8%.

Число ресторанов "Росинтера", единственного публичного российского ресторатора, за год увеличилось с 337 до 350 (работает в 39 городах и 9 странах), в планах на 2010 год - приблизительно такое же расширение.

Планы на будущее строит и "Шоколадница". В 2010 году планируется открыть 15 новых кофеен (сейчас более 200 заведений по стране). В прошлом году спад был и в количестве посетителей, и в размере среднего чека, а небольшого прироста выручки удалось добиться за счет открытия новых кафе и нормализации ситуации под конец года, говорил А.Колобов. К докризисным показателям, полагает он, российский ресторанный рынок вернется уже в этом году. Прогноз экспертов ЭКЦ "Инвест-проект" - рост выручки кофеен в Москве на 7% в 2010 году и на 11% в 2011 (к 2009 году), тогда как до кризиса темпы роста составляли 15-25% в год.

Грандиозные планы по развитию бизнеса на этот год у ресторанов быстрого питания. McDonald`s пообещал вложить около $135 млн в открытие 45 ресторанов в России в 2010 году. Российский рынок показывает одни из самых высоких темпов развития рынка фаст-фуда в мире, поэтому РФ в 2010 году будет одним из приоритетных направлений для инвестиций американской корпорации, заявлял в начале февраля вице-председатель и старший управляющий корпорации McDonald`s Джим Скиннер. В настоящее время сеть насчитывает 245 закусочных более чем в 60 городах. Burger King, вторая в мире сеть фастфуда после McDonald‘s, которая открыла в январе свой первый ресторан в Москве, свои инвестиционные планы не раскрывает, но в компании также заявляют о хороших возможностях для быстрого и агрессивного роста в РФ, где в докризисные годы рынок фастфуда рос на 25-30% в год и оказался одним из немногих сегментов ресторанного рынка, который продолжил расти и в кризис. Рестораны быстрого обслуживания, по оценке Burger King, занимают около трети от всего числа точек общепита и при этом обслуживают до 70% покупателей.

Всего, по данным Росстата, в России работает около 27 тыс. ресторанов и кафе, 3 тыс. баров и более 3 тыс. столовых и кулинарных магазинов.

Редакция ИА "Финмаркет"

FacebookВ КонтактеTwitterGoogle PlusОдноклассникиWhatsAppViberTelegramE-Mail

Новости по теме

Экономим и верим в лучшее

Ресторан не по карману

Экономика
Думские коммунисты инициировали выход РФ из ВТОДумские коммунисты инициировали выход РФ из ВТО
Авторы законопроекта считают, что Россия вступила в ВТО вопреки логике и последствия вступления не были просчитаныПодробнее
Внешний долг РФ в 2017 году вырос до $529,1 млрдВнешний долг РФ в 2017 году вырос до $529,1 млрд
Задолженность увеличилась на $14,952 млрдПодробнее
Опорный банк для гособоронзаказа создадут на базе ПромсвязьбанкаОпорный банк для гособоронзаказа создадут на базе Промсвязьбанка
Его руководителем станет глава "Российского экспортного центра" Петр ФрадковПодробнее
Индекс Мосбиржи впервые превысил 2300 пунктовИндекс Мосбиржи впервые превысил 2300 пунктов
Один из основных российских фондовых индикаторов утром в пятницу обновил исторический максимумПодробнее
Индекс МосБиржи обновил исторический максимумИндекс МосБиржи обновил исторический максимум
Лидерами роста стали акции "АЛРОСА", Сбербанка, "Роснефти", "Татнефти" и "Башнефти"Подробнее
Курс биткойна опустился ниже $10000Курс биткойна опустился ниже $10000
Сутками ранее валюта обесценилась более чем на четверть Подробнее
Недвижимость
Последние новости